История

Исторические источники содержат сведения о выращивании слив в лонцом регионе уже в XII веке. Сушёные фрукты сплавлялись Дунайцем до Вислы и дальше до Гданьска, откуда они перевозились водным транспортом в другие страны Европы. Также было распространено изготовление повидл, которое поддерживала в своих волостях жена Болеслава Стыдливого, княгиня Кинга. К сожалению, информация о том, была ли ей или её подданным известна технология приготовления напитков из сливы, отсутствует. В XVII и XVIII веках в этих краях уже существовали большие сливовые и яблоневые сады. Придворные протоколы, описывая инспектирование 1698 года, сообщают между прочим о том, что часть безземельных крестьян имела обязательство сбора фруктов и доставки их ко двору в качестве барщины. Вероятно, часть фруктов предназначалась для производства этого благородного спиртного напитка. В 1830 г. в Лонцко жил секретарь коммунальных владений Херцог, который был большим сторонником садоводства. Он заложил школку плодовых деревьев, и даже продавал новые сорта слив, яблонь и груш за границами Польши.

Семейные предания современных жителей Лонцко описывают жизнь края на рубеже XIX и XX веков. В те времена приходские земли взяла в аренду еврейская семья Гроссбардов. Тогда глава Лонцкого прихода ксёндз Кораб Почеловский ни имел ничего против того, чтобы их семья в этом фольварке основала винокурню. Так что в 1882-1912 годах на территории гмины находилось предприятие по изготовлению сливовицы, владельцем которой был Самуэль Гроссбард, а винокуром Соломон Гольдхейн. Винокурня производила Сливовицу Пейсечну, которая как поставлялась в магазины и шинки Лонцко, так и вывозилась дальше. Бутылки со Сливовицей Пейсечной имели первую в истории этого напитка этикетку. Винокурня являлась главным источником доходов гмины на основании так называемого договора о пропинации.

Пропинаторами на территории Лонцко были евреи, которые имели все права, связанные с поставками и продажей алкогольных напитков. Остальные жители могли завозить алкоголь только в исключительных случаях, как правило, для свадеб, при условии, что они уведомят об этом пропинатора. В противном случае товар подлежал конфискации, а на его приобретателя налагался денежный штраф. Крестьяне часто нарушали установленный порядок,  производя водку самостоятельно. Она нелегально производилась из фруктов и ржи. После смерти ксёндза Кораба Почеловского (1912) в Лонко обосновался ксёндз Пясковый, который имел иное отношение к производству в этом регионе алкогольных напитков. Он осуждал производство всех видов алкогольных напитков, в частности, сливовицы.

Дальнейшая история лонцкой сливовицы перед Второй Мировой войной связана с личностью Пинкаса Фербера, который женился на дочери Самуэля Гроссбарда. Он занимался производством кошерной сливовицы на промышленной основе. Но сначала он вынужден был подождать, пока отношение ксёндза Яна Пясечного не было забыто. Этому способствовала правовая ситуация, приходские земли большей частью перешли в общественную собственность. Они были выделены Ферберу, который начал скупать сливы и перерабатывать их в винокурне. Вероятно, он и разработал технику перегонки, известную нашим современникам и применяемую ими. Для производства сливовицы он использовал плоды только наивысшего сорта, брожение которых происходит самопроизвольно, а для перегонки использовал медные сосуды. Перегонка производилась очень медленно с использованием только средней фракции. Готовый алкоголь долго выдерживался в дубовых бочках, после чего его разливали в фирменные бутылки. Большая часть продукции отправлялась на экспорт, главным образом в Палестину. Предприятие Фербера производило около 2000 дм3 сливовицы в год, однако производство было остановлено в связи с началом Второй Мировой войны. После войны сливовицу часто называли красилицей. Это название произошло от известной гуральской (гурале-польские горцы) поговорки: Даёт крепость, красит лица наша лонцкая сливовица. Как говорят лонцские гурале: Красилица - это водка, напиваться которой нельзя, её следует смаковать как лучший коньяк, при этом надо быть осторожным - предаёт, зараза такая. Мягко проходит в горло, крепость абсолютно не чувствуется, оставляет во рту прекрасный вкус и запах, а выпьешь на глоток больше, чем следует, - свалит с ног, как сноп овса.

Лонцкая сливовица - напиток крепости более 70% об., который имеет характерный, ярко выраженный сливовый аромат. Это бесцветная жидкость, поскольку она не дозревает, как когда-то сливовица Фербера, в дубовых бочках. Производится нелегально и находится вне законного оборота алкоголя. Уже несколько лет жители Лонцко прилагают усилия для легализации производства сливовицы, но правовые нормы, которые позволяли бы ее производство, по-прежнему отсутствуют.

С тех времён, когда в Лонцко появилась этикетка Сливовицы Пейсечной, родилась традиция проектирования собственных этикеток. Собственная этикетка была символом высокого качества и доказательством того, что производитель имеет высокую квалификацию. Создание этикеток было очень простым, потому что заключалось оно в том, что на бумаге ставилась печать. Часто этикетки рисовались собственноручно, что гарантировало их неповторимость. На сегодняшний день сливовица, производимая нелегально, снабжается традиционными этикетками, а также напечатанными современными способами.

из экспонатов Судетского Кольберга.