Дистилляты

Основным сырьём для производства дистиллятов было первичное вино, получаемое из винограда. В дальнейшем началось использование браги из фруктов, зерновых, картофеля и сахарной патоки, с получением соответственно новых видов спиртов, а именно винного спирта, фруктового спирта, спирта из зерновых, картофельного спирта, спирта из патоки.

Только значительно позже, предположительно в восьмом веке нашей эры, арабские алхимики в Испании произвели первую дистилляцию вина, или так называемое курение вина, получив жидкость с более высоким содержанием алкоголя. Из этой жидкости, после добавления мёда, приправ и других ароматических добавок, изготавливали так называемые эликсиры, представляющие из себя наиболее ценные лекарственные средства. Их приготовление считалось наибольшей тайной учёных того времени, старательно скрываемой на протяжении нескольких сот лет. Первое описание аппарата для дистилляции появляется лишь в конце XIII столетия в трактате французского учёного и профессора университета Арнольда из Виллановы на тему вина. Описанный им аппарат состоял из сосуда, подогреваемого в печке, конденсатора в виде трубы, погружённой в бочку с водой и принимающего сосуда.

С того времени в Европе стала известна технология производства алкоголя из вина, или так называемой "воды жизни" (aqua vitae), которая очень медленно претерпевала усовершенствования вплоть до XIX в., когда появилась современная дистилляционная и ректификационная аппаратура. Эти аппараты делали возможным получение спирта-ректификата высокой крепости (на сегодняшний день достигающей 96,8°) и почти идеально очищенного от всяческих побочных продуктов, появляющихся в процессе брожения.

было хорошо известно уже в XVI в., о чём свидетельствуют старинные печатные издания, находящиеся в наших библиотеках. В труде Стефана Фалимежа, изданном в 1534 г. в Кракове, есть раздел "О курении водок из зерна". Интересны также отдельные рассуждения Юрека Потаньского в книге "Водка, она же Горелка", изданной в 1614 г. Там содержится такой стих:

"Хотя в Польше водку вы давно уж знаете,
Но не все её достоинства вы знаете.
Прочитайте эту книжечку, панове.
Удивитесь, как спасает водочка здоровье".

В те времена перегонка браги осуществлялась довольно примитивным способом, пока в конце XVIII в. (год 1792) во Львове не появляется первое предприятие по производству ликёров, созданное Яном Бачевским, продукция которого получила повсеместное признание.

В Польской Народной Республике спиртовая промышленность стала более индустриализированной, появились большие предприятия по изготовлению водок высшего качества, производящие большой ассортимент как дешёвых водок широкого потребления, так и дорогих и весьма именитых алкогольных напитков. Эти изделия, однако, были непременно адаптированы к привычкам среднего потребителя. Изготавливая довольно традиционным, домашним способом дистилляты путём "курения" браги из наилучших, здоровых и свежих, зрелых фруктов, можно приготовить крепкие напитки, которые с точки зрения запаха и вкуса будут соответствовать всем индивидуальным вкусам.

В целом, для переработки фруктов на дистиллят подходят практически для всех видов семечковых, косточковых плодов и ягоды, в том числе плоды невысокой ценности и плоды диких растений. Тем не менее, в наших местных условиях наиболее распространена переработка слив, яблок и груш.

Мануфактура Маурера, продолжая многолетнюю традицию лонцких гурал, желает предложить Вам крепкие фруктовые напитки более, чем в десяти вкусах, перебродившие естественным образом, традиционно дистиллированные, выдержанные надлежащим образом. Благодаря этому они могут приобрести соответствующий букет вкуса и аромата.

Использованы тексты из публикации Яна Цесляка "Технологии изготовления водок" и "Домашнее изготовление вин".